baked fish in salt-market2

Poisson en Croûte de Sel au Four

Poisson en Croûte de Sel au Four

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Ingrédients :

1 poisson bar (600g) avec des écailles, nettoyé, avec la peau et la tête
3 blancs d’oeufs
2 kg de gros sel
Une poignée de coriandre fraîche
1 citron, tranché
Légumes rôtis de votre choix
Mayonnaise Carrefour Bio

Préparation de la recette :

1- Dans un grand bol, mettez le gros sel et mélangez avec les blancs d’œufs.

2- Couvrez un plat allant au four de papier sulfurisé. Étalez la moitié du mélange de sel sur le papier sulfurisé pour créer un lit de sel puis placez le poisson dessus.

3- Farcissez le loup bar avec de la coriandre fraîche et des tranches de citron.

4- Couvrez complètement le poisson avec le reste du mélange de sel.

5- Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes et jusqu’à ce que le sel soit légèrement coloré.

Remarque: Pour chaque 150g de poisson supplémentaire, rajoutez 5 minutes de cuisson (exemple: 600g = 20min, 750g = 25min, 900g = 30min, etc.)

6- Retirez du four et laissez reposer 10 minutes.

7- Cassez la croûte de sel au niveau de la tête et de la queue du poisson, puis continuez dans le sens de la longueur sur le côté du poisson. Retirez délicatement la couche supérieure de sel. Retirez et débarassez-vous de la peau du dessus du poisson et transférez délicatement le filet supérieur dans un plat.

8- Servez avec des légumes rôtis et la Mayonnaise Carrefour Bio.